Balkan Tales е платформа, чиято основна цел е да промотира използването на ракията като
основна съставка в съвременните коктейли в световен мащаб.
Платформата е инициирана и основана от асоциация, наречена ABRV (Association of Balkan
Rakia Vendors).
Основателите на ABRV са:
RakiaSHOP като търговец, вносител, дистрибутор и износител на ракия и най-вече като
компания, чиято основна мисия е да обучава на тема висококачествената ракия и да
популяризира напитката на световно ниво.
Seewines Spirit (Arkana) като производител, който е отдаден на безкомпромисното качество на
продукта и популяризирането на категорията ракия като цяло.
Ракета Ракия Бар и Коктейл Бар Спутник като пионери що се отнася до категорията ракия в
ХОРЕКА индустрията и място, където да се насладите на преживяване, съчетаващо ракия и
храна.
Председател на асоциацията е Светлин Мирчев, който е посветил живота си на категорията
ракия. Той е съосновател на RakiaSHOP и лицето, обикновено свързвано с популяризирането и
образованието относно висококачествената ракия в световен мащаб.
Нашата мисия е да представим ракията на барманската общност, като акцентираме върху нейното качество и потенциал да се представя отлично в коктейли, демонстрирайки нейната комплексност и разнообразие от стилове. Бихме искали да се уверим, че ракията ще заеме мястото, което заслужава в световната коктейлна култура.
Нашата визия е, че за да изпълним нашата мисия трябва да образоваме барманите по целия свят относно категорията ракия и да ги научим как правилно да работят с нея, за да могат те и техните клиенти да се възползват оптимално от нейния потенциал. Междувременно ще направим всичко възможно да образоваме и крайния потребител какво да очаква от един добре балансиран коктейл, базиран на висококачествена ракия. За да осъществим това, ще се възползваме от помощта и знанията на наши приятели от други области на хотелиерството и ресторантьорството, с които също ще обменим опит и идеи за категорията ракия.
Високо ценим усилията на всички наши колеги зад бара, от най-известните барове до малко известните местни такива, и ще се радваме да обучим всеки един от тях как правилно да работи с ракия. Бихме искали да останем възможно най-близо до ценностите на нашите предшественици, тези, които са имали силата и смелостта да развият тази прекрасен древна напитка, като същевременно използваме съвременни умения, процеси, ресурси и ноу-хау, за да развием допълнително категорията.
След дълъг и вълнуващ престой във финансовия сектор с много контакти и сериозно портфолио от държави и активи, Светльо реши радикално да смени бранша и да се отдаде на другата си страст – вината и алкохолите и по-специални ракията. Оттогава ракията буквално става неговия живот и чрез RakiaSHOP успява да наложи националната напитка на Балканите и да направи така че тя да заеме мястото, което заслужава, на световната сцена. Всичко това, разбира се изисква много усилие, професионализъм и най-вече работа с хора в различните части на веригата – професионалисти в бранша, собственици и управители в HORECA индустрията, бармани и така чак до крайните клиенти. Доказан специалист на световно ниво със специално отношение не само към категорията ракия, но и към хората, с които работи и нестихващ стремеж и постоянното желание за развитие.
Мозъкът и ръката зад коктейлите по отношение на знанията, рецептите и т.н. е Димитър Димитров. Той е и бар мениджър в коктейл бар Спутник. Основни моменти в неговата кариера включват повече от 20 години опит, започвайки в Бостънското училище за бармани, а след това е работил с имена като Дейл ДеГроф, Тони Абу Ганим, Дейвид Уондрич и Гари Ригън. Той е първият победител в WorldClass за България и уважаван съдия.
Viticulture and winemaking have always been part of my family, with my ancestors being among the investors in the Sungurlarski Misket Cooperative. The first steps towards wine and rakia are from my childhood years – my grandfather “introduced” me to the vineyard in Sungurlare, and my father was a recognized master rakia maker. From them I have learnt that an extremely important prerequisite for a good final product is the quality of the raw material, the grapes or the fruits. We had a vineyard for wine and a vineyard for rakia, and there was no way the two could mix. These practical skills I apply to the vineyards in Lesichovo, which are grown solely for the production of rakia. I believe in working with nature, so the approach to the vineyards and in the distillery is based on the principles of organic and regenerative production.
Rakia is an institution in our country, but unfortunately there is a lot of speculation about what it is and how to make a good rakia. I want to show the true face of rakia – pure and without any additives at any stage of its production – from the grapes to the final product in the bottle.
Петър Топалов През целия ми живот търсенето на висококачествени алкохолни напитки и в последствие участието ми в налагането на такива са били неизменна част от моя път и успехи. Преминал съм през различни роли – през консуматор, до барман и в последствие собственик на няколко заведения. Благодарение на работата ми натрупах значителен опит и дълбоко разбиране за тази индустрия. Днес моята основна мисия е да представя ракията и да покажа на света богатото наследство, което носим тук, на Балканите.
Ракията е традиционна балканска спиртна напитка, произведена чрез дестилация на ферментирали плодове. Най-популярните сортове са от сливи, грозде, кайсии, круши и дюли.
Алкохолното му съдържание обикновено варира между 40% и 50%, а висококачествените ракии са известни със своите богат плодов аромат и мек вкус.
Днес ракията преживява истински ренесанс—от традиционна напитка, запазена за специални поводи, тя се превръща в основа за изискани и креативни коктейли.
